Reprenez le contrôle de votre département F&Bsans rester captif de l’opérationnel.
Vous retrouvez un cadre de pilotage clair, des priorités tenues et une exécution plus régulière, même lorsque la direction n’intervient pas en permanence sur le terrain.
Intervention sur site ou à distance • Échange utile, concret et sans engagement
Basé à Dijon
Interventions France entière
Un consultant F&B formé dans des environnements où l'exigence n'est pas négociable.
J'ai occupé des postes de Manager F&B et Directeur F&B dans des hôtels 3 à 5 étoiles et des maisons gastronomiques étoilées au Guide Michelin. C'est ce niveau d'exigence — et les méthodes qui vont avec — que j'apporte à chaque mission.
Aujourd'hui j'interviens auprès de directions d'hôtels qui veulent remettre un cadre de pilotage F&B solide, sans s'y noyer. Pas de théorie, un travail terrain, structuré, avec des résultats mesurables.
+20 ans
en hôtellerie-restauration
3★ Michelin
Maison Paul Bocuse, et 4 autres restaurants étoilés
+10 ans
sur un poste de manager
Hôtel 5★ - 106 chambres, Alpes
Manager F&B — 31 collaborateurs sur 2 restaurants, 1 Bar, Room Service
Château 4★ - 47 chambres, Bourgogne
Directeur F&B — Bourgogne avec Restaurant, Bar, événementiel & mariages
Qui êtes-vous ?
Selon votre profil et votre besoin, je n’interviens pas au même endroit ni avec le même niveau d’accompagnement.
vous êtes
Dirigeant d’hôtel
Pour renforcer un manager, stabiliser le F&B, travailler sur le pilotage et la rentabilité ou objectiver une situation.
Découvrir
vous êtes
Manager F&B
Pour prendre du recul, structurer son rôle et progresser avec un cadre concret.
Découvrir
vous êtes intéressé par
Le Classement Atout France
Pour préparer une démarche Atout France avec une lecture plus claire ou pour faire l'audit & inspection pour obtenir votre classement.
DécouvrirQuand le F&B mobilise encore trop la direction, la structure doit être renforcée
Ces signaux apparaissent souvent dans les hôtels où l’activité F&B est réelle, mais encore trop dépendante de la vigilance du dirigeant.
Les mêmes sujets remontent en boucle
Organisation de service, coordination, arbitrages quotidiens : les points reviennent sans se stabiliser.
Relais managérial encore fragile
Le manager F&B est en poste, mais le niveau de cadrage et d’anticipation reste insuffisant pour sécuriser l’exploitation.
Direction trop exposée à l’opérationnel
Vous restez sollicité sur des décisions terrain qui devraient être traitées au niveau du département.
Régularité d’exécution inconstante
Le service fonctionne, mais avec des écarts de standards, de rythme ou de coordination selon les équipes et les moments.
Dépendance à votre vigilance
Le département tient surtout grâce à vos relances et votre présence, plus qu’à une structure managériale robuste.
Une mission utile se mesure à vos gains de contrôle
L’objectif n’est pas d’ajouter de complexité. L’objectif est de remettre un cadre de pilotage fiable pour la direction et durable pour les équipes.
Pilotage plus lisible
Vous savez où agir, dans quel ordre, et avec quels indicateurs utiles pour la direction.
Exécution plus fiable
Le restaurant, le bar et les services F&B tiennent un niveau plus régulier, sans dépendre de votre présence constante.
Priorités mieux tenues
Les décisions sont traduites en actions concrètes, avec un cadre clair pour les équipes et les managers.
Manager F&B plus solide
Votre manager devient un relais crédible : plus cadrant, plus autonome, plus utile dans la conduite du quotidien.
Moins de dépendance à la direction
Le département repose davantage sur son organisation et moins sur vos arbitrages permanents.
Une méthode courte, claire et applicable
Le travail est structuré pour vous donner rapidement de la visibilité, poser les bonnes priorités, puis stabiliser l’exécution avec un cadre managérial solide.
Lecture terrain ciblée
Observation des pratiques réelles, process et relations équipes / manager et des points, ainsi que les frictions qui affectent la régularité.
Priorités et cadre de pilotage
Clarification des priorités, des rôles et des règles de fonctionnement pour sécuriser les décisions de la direction.
Mise en œuvre opérationnelle
Déploiement sur le terrain avec suivi court, ajustements rapides et maintien d’un niveau d’exécution cohérent.
Renforcement du relais managérial
Accompagnement du manager F&B si nécessaire pour consolider son autonomie, sa posture et sa capacité de cadrage.
Faire le point rapidement
Pas sûr d'avoir besoin d'un accompagnement ?
5 questions terrain pour évaluer la structure de votre management F&B
Cette mission est conçue pour des contextes bien identifiés
L’objectif est de garantir une intervention utile, cohérente avec vos enjeux de direction et votre niveau d’activité F&B.
Pertinent si
- Vous dirigez un Hôtel 3–5 étoiles avec activité F&B structurée.
- Votre direction reste trop absorbée par des sujets opérationnels F&B.
- Vous souhaitez remettre du cadre, de la régularité et des priorités tenues.
- Un manager F&B est déjà en poste mais doit gagner en solidité managériale.
Moins pertinent si
- Vous recherchez uniquement une formation ponctuelle sans travail de structuration.
- Votre besoin est exclusivement technique, hors pilotage, management et organisation.
- Votre établissement n’a pas d’activité F&B suffisamment structurée à piloter.
Ce que disent ceux qui ont travaillé avec moi
Des professionnels du secteur — hôteliers, managers, restaurateurs — qui ont croisé ma route en formation, en accompagnement ou en collaboration terrain.
Témoignages recueillis auprès de clients ayant suivi mes formations ou bénéficié de mes accompagnements.
Je les remercie pour leur confiance et leur bienveillance.
Ces témoignages sont disponibles sur mon profil LinkedIn.
Évaluez rapidement si une mission
peut sécuriser votre département F&B
En 15 minutes, vous exposez votre contexte. Vous obtenez un retour clair sur la pertinence de l’intervention et les premiers leviers à activer.