Nicolas Lezy - Consultant F&B pour hôtels indépendants 3–5★
Pilotage économique, organisation terrain et exécution plus fiable.
J’aide les dirigeants d’hôtel à reprendre le pilotage et l'opérationnel de leur département F&B.
Basé en Côte-d’Or — interventions possibles sur site, partout en France, avec pilotage hebdomadaire à distance.
Ce que la mission doit changer, concrètement
En 90 jours, l’objectif n’est pas d’ajouter des couches. L’objectif est de remettre du contrôle, du cadre et une exécution plus fiable.
Plus de contrôle.
Vous savez ce qui se joue vraiment sur le F&B, où agir, et dans quel ordre.
Une exécution plus fiable.
Le restaurant, le bar, le room-service et le petit-déjeuner tournent avec plus de régularité, même sans votre présence constante.
Des équipes plus autonomes.
Les rôles sont plus clairs, les arbitrages remontent mieux, et le quotidien repose moins sur vous.
Un cadre managérial plus sain.
Moins de flou, moins d’usure, plus de repères concrets pour faire avancer l’équipe.
Un F&B plus lisible, avec votre vision.
Votre offre, vos priorités et vos standards deviennent plus cohérents pour vous, vos managers et vos équipes.
Des décisions plus solides.
Vous reprenez une capacité d’arbitrage sur l’organisation, les priorités et le pilotage économique.
Une méthode courte, cadrée et orientée terrain
L’objectif n’est pas d’ajouter une couche d’analyse. L’objectif est de comprendre vite, de poser des priorités utiles et d’aider la direction à reprendre le contrôle du F&B avec un cadre réaliste.
PHASE 1
Lecture terrain et points de friction
J’observe l’organisation réelle, les équipes, les rituels et les zones de tension. En parallèle, j’analyse les données utiles pour identifier où se créent les pertes, le flou ou les blocages.
PHASE 2
Priorités, cadre et décisions
Nous clarifions les priorités, les rôles, les standards utiles et les premiers arbitrages à poser. Le cadre doit être simple, applicable et adapté à votre établissement.
PHASE 3
Mise en œuvre et ajustements
Le suivi permet de tenir le cap, d’ajuster rapidement et de transformer les décisions en exécution plus fiable. On corrige ce qui bloque jusqu’à retrouver plus de stabilité.
Mon rôle n’est pas de produire un diagnostic de plus.
Mon rôle est d’aider la direction à voir clair, décider juste et remettre en mouvement un département F&B.
Accompagner et former, au besoin, le manager F&B pour qu’il puisse ensuite piloter et manager ses équipes efficacement et sereinement au quotidien.
À qui s’adresse cette mission
- DG, direction d’exploitation ou propriétaire d’un hôtel indépendant 3–5★ avec une activité F&B réelle.
- Établissement qui veut reprendre du contrôle sur son F&B, sans alourdir l’exploitation ni dénaturer l’identité de la maison.
- Besoin de remettre du cadre rapidement : clarifier les priorités, fiabiliser l’exécution et mieux piloter le quotidien.
À qui ce n’est pas adapté
- Si vous cherchez une refonte de concept ou une réponse purement marketing, sans avoir stabilisé l’opérationnel.
- Si vous souhaitez uniquement un rapport sans arbitrages, sans priorités et sans mise en œuvre derrière.
- Si vous ne pouvez pas consacrer un minimum de temps à valider un cadre simple, suivre les décisions prises en commun et faire avancer la mission.
Une expérience de terrain au service de la direction
Je m’appelle Nicolas Lezy.
J'ai travaillé plus de 20 ans dans l'opérationnel en hôtellerie-restauration dans des hôtels 3–5★ et des restaurants étoilés au Guide Michelin.
Ayant connu les réalités de la salle, du bar, de la cuisine, du management et du pilotage F&B.
Cette expérience me permet d’intervenir avec une lecture à la fois opérationnelle et direction :
ce qui bloque sur le terrain, ce qui use les équipes et ce qui empêche la direction de reprendre un vrai contrôle.
- • Lecture terrain : organisation réelle, rythmes, points de friction ;
- • Vision direction : priorités, arbitrages, cadre et exécution ;
- • Approche humaine : équipes, management, autonomie et rituels ;
- • Culture F&B : produit, service, vin et valorisation de l’offre.
Voyons si cette mission est pertinente pour votre hôtel
15 minutes d’échange.
Vous m’exposez la situation.
Je vous dis honnêtement si je peux vous aider — et par quoi commencer concrètement.