Des ateliers courts pour remettre du cadredans le quotidien F&B.
Pour les directions d’hôtels qui veulent traiter un sujet précis sans lancer immédiatement une mission longue : routines, transmission, intégration, pilotage ou posture terrain.
Chaque atelier sert à clarifier un problème concret, poser des repères simples et repartir avec une base directement exploitable.
Format court : 1h30, en présentiel.
Pourquoi ce format
Traiter un sujet précis
Chaque atelier part d’un irritant concret : routines, transmission, pilotage ou cadrage terrain.
Créer un langage commun
L’objectif est d’aligner direction, manager F&B et équipe encadrante autour de repères simples.
Avancer sans mission lourde
Un format court pour poser une première base avant un diagnostic ou un accompagnement plus complet.
Une porte d’entrée simple avant d’aller plus loin.
Un atelier ne remplace pas un diagnostic complet. Il sert à traiter un sujet identifiable, à installer une première méthode et à vérifier si le problème est ponctuel ou plus structurel.
C’est un format utile quand la direction sent qu’un sujet F&B revient trop souvent, mais qu’elle veut d’abord avancer avec un cadre court, concret et maîtrisé.
Si l’atelier révèle un problème plus profond, la suite logique peut être une Revue F&B, un Renforcement du Manager F&B ou une intervention plus complète.
Les routines pour stabiliser son département F&B au quotidien
Quand le F&B repose trop sur la réactivité du manager, les mêmes problèmes reviennent, les informations se perdent et la direction compense.
Objectif
Identifier les 3 à 5 routines minimales qui peuvent stabiliser le quotidien F&B sans créer une usine à process.
Format
1h30 en présentiel — à partir de 390 € HT.
Suite possible
Revue F&B ou Renforcement du Manager F&B.
Pour quels contextes ?
- Briefings irréguliers ou peu utiles
- Trop de sujets simples remontent encore à la direction
- Manager F&B souvent pris dans l’urgence
- Informations mal transmises avant, pendant ou après service
- Équipe qui manque de rythme, de repères ou de feedback
Ce que l’on travaille
- Briefing
- Débrief court
- Point manager hebdomadaire
- Feedback terrain
- Remontée des problèmes
- Priorités de service
Ressources
Mini-kit routines F&B : trames de briefing, débrief, point manager, feedback, grille de remontée et plan d’action 15 jours.
Résultat recherché
Moins d’urgence, moins de sujets remontés à la direction, un manager mieux outillé et un quotidien plus lisible.
Faire de ses équipes les ambassadeurs de votre hôtel
Une équipe ne devient pas ambassadrice par injonction. Elle le devient quand elle comprend l’histoire de la maison, les rôles, les standards et la manière dont elle contribue à l’expérience client.
Objectif
Poser les bases d’un parcours collaborateur simple, de l’arrivée au départ, pour rendre l’équipe plus autonome et plus engagée.
Format
1h30 en présentiel — à partir de 390 € HT.
Suite possible
Renforcement du Manager F&B.
Pour quels contextes ?
- Onboarding trop informel ou dépendant d’une seule personne
- Nouveaux collaborateurs rapidement livrés à eux-mêmes
- Standards de service transmis oralement et de façon inégale
- Culture maison peu incarnée par les équipes terrain
- Départs ou fins de collaboration qui ne produisent aucun apprentissage
Ce que l’on travaille
- Histoire de la maison
- Trombinoscope
- Rôles F&B
- Accès et informations pratiques
- Standards clés
- Parcours d’intégration et offboarding
Ressources
Canevas de livret d’accueil F&B : histoire, contacts, rôles, process essentiels, check-list premier jour et premiers repères de service.
Résultat recherché
Des équipes intégrées plus vite, plus alignées et plus capables d’incarner la promesse de l’établissement.
Lire son F&B et mieux piloter sans se noyer dans les chiffres
Le problème n’est pas toujours le manque de chiffres. Souvent, c’est l’absence de quelques repères lisibles qui permettent de relier activité, coûts, productivité, qualité de service et décisions terrain.
Objectif
Identifier les indicateurs vraiment utiles pour piloter le F&B au quotidien, sans alourdir le reporting ni noyer les équipes.
Format
1h30 en présentiel — tarif standard : 490 € HT.
Suite possible
Pilotage F&B à distance.
Pour quels contextes ?
- Chiffres regardés trop tard ou seulement en fin de mois
- Décisions prises à l’instinct faute de repères simples
- Trop d’indicateurs, mais peu d’actions concrètes derrière
- Écart entre perception terrain et réalité économique
- Manager F&B peu à l’aise avec le pilotage opérationnel
Ce que l’on travaille
- Chiffre d’affaires
- Fréquentation
- Panier moyen
- Coût matière
- Masse salariale
- Productivité
- Pertes
- Alertes et décisions associées
Ressources
Mini-tableau de pilotage F&B : repères clés, fréquence de lecture, seuils d’attention et questions de décision.
Résultat recherché
Des décisions plus claires, des chiffres mieux utilisés et un pilotage F&B moins dépendant de l’intuition seule.
Choisir un atelier, c’est commencer par un vrai sujet terrain.
L’objectif n’est pas d’ajouter une couche de théorie. L’objectif est de clarifier un irritant concret, poser un cadre simple et repartir avec des décisions exploitables.