Votre hôtel a besoin d’une direction F&B,sans forcément recruter un directeur à temps plein.
Une fonction de direction F&B externalisée, principalement à distance : structurer le département, piloter l’exploitation, accompagner les responsables et donner à la direction une lecture claire de la performance.
Présence ponctuelle possible dans l’établissement, 1 à 2 jours par mois lorsque cela est pertinent. Pour une présence continue sur site, voir le Relais Management F&B de Transition.
Quand une direction F&B externaliséedevient pertinente.
Le F&B est trop important pour être piloté « en plus » par la direction.
L’établissement n’a pas forcément besoin d’un directeur F&B à temps plein.
Un manager est en place, mais il manque un niveau de direction et de pilotage.
La direction veut professionnaliser durablement le F&B sans alourdir immédiatement sa structure.
Une vraie fonction de direction,adaptée à votre établissement.
Le périmètre est défini avec la direction. Voici l’étendue de la fonction, dont les axes sont retenus selon le mandat.
- Organisation et structuration du département
- Management et accompagnement des responsables
- Standards et qualité opérationnelle
- Expérience client
- Coordination avec les autres services
- KPI et pilotage F&B
- Rentabilité et leviers de performance
- Offre, carte, pricing ou mix produit lorsque pertinent
- Recrutement, intégration et montée en compétence selon le mandat
- Reporting et recommandations à la direction
Les 4 axes de la fonction de direction
Cadrer le fonctionnement
Organisation, responsabilités, standards et routines, définis avec les responsables en place et suivis dans la durée.
Accompagner les responsables
Suivi régulier du manager et des chefs de service : priorités, feedback, coordination et montée en compétence.
Décider et arbitrer
Arbitrages, offre, recrutement et décisions de gestion préparés avec la direction générale.
Suivre la performance
KPI, coûts, chiffre d’affaires et rentabilité, avec un reporting régulier à la direction.
Ce que cela change pour la direction
Vous disposez d’un vrai niveau de pilotage F&B sans ajouter immédiatement un poste de direction à temps plein : du temps et de la capacité de décision récupérés, sans perdre le contrôle.
Une direction générale moins absorbée par le quotidien F&B.
Un département mieux structuré et mieux piloté.
Des responsables plus responsabilisés.
Des décisions F&B prises avec davantage de recul et de données.
Une intervention dimensionnée à votre établissement
Le niveau d’intervention est défini selon la taille de l’établissement, la complexité du F&B et le niveau de pilotage attendu. Le format n’est pas rigide : le mandat précise notamment :
- Rythme du suivi à distance
- Présence ponctuelle dans l’établissement (1 à 2 jours par mois lorsque cela est pertinent)
- Points réguliers avec la direction
- Reporting
- Périmètre de responsabilité
- Niveau d’autonomie
- Sujets prioritaires
- Durée initiale et modalités d’évolution
La bonne solution dépend de votre situation
Direction F&B externalisée
Fonction de direction principalement à distance, avec présence ponctuelle possible (1 à 2 jours par mois), sans poste interne à temps plein.
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Relais Management F&B de Transition
Présence continue sur site pendant une période définie : départ, absence, recrutement ou transition.
Découvrir Relais Management F&B de TransitionRenforcement du Manager F&B
Manager en place, besoin principal de renforcer son autonomie et son pilotage.
Découvrir Renforcement du Manager F&BPilotage F&B à distance
Le département fonctionne déjà ; suivi régulier des KPI et regard extérieur, sans fonction de direction.
Découvrir Pilotage F&B à distance
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Votre F&B a besoin d’un niveau de direction supplémentaire ?
Décrivez votre établissement et votre situation. Nous verrons ensemble si une direction F&B externalisée est adaptée à votre besoin.