Revue F&B : en 7 jours, vous savez exactement ce qui freine votre F&B,et dans quel ordre agir.
Analyse de votre F&B à partir de vos documents — sans déplacement, sans mobiliser vos équipes. Vous repartez avec un rapport structuré, un plan d'action 30 jours co-construit pendant l'appel de restitution, et un checkpoint inclus à J+30.
Premier échange 15 min — sans engagement.
Cette revue est faite pour les dirigeants qui sentent que quelque chose freine
Pas un problème identifié avec précision — une sensation. Quelque chose qui coûte de l'énergie, qui revient en boucle, sans que le vrai sujet soit encore posé clairement.
Les chiffres F&B sont là, mais illisibles. Vous sentez que quelque chose dérive sans pouvoir pointer exactement quoi.
Votre manager F&B vous remonte trop de sujets. Vous ne savez pas encore si c'est un problème de profil, de cadre ou d'organisation.
Vous devez prendre une décision (recrutement, restructuration, investissement) mais vous n'avez pas de lecture claire de la situation actuelle.
Vous sentez qu'il y a quelque chose à corriger dans votre F&B, mais vous n'avez pas encore posé les mots dessus ?
"Cette revue, ce n'est pas une présentation de rapport.
Nicolas Lezy | Revue F&B
C'est une séance de décision,
préparée à partir de vos chiffres
et co-construite avec vous pendant l'appel en visio."
Un cadre clair, pas une offre floue
Ce que cette revue est :
- Une analyse sur 4 axes (Collaborateurs, Process, Offre, Chiffres) à partir de vos documents
- Les 5 priorités, les 3 choses à arrêter maintenant, un plan d'action 30 jours
- Un appel de restitution de 45 min où vous co-construisez le plan à voix haute
- Un checkpoint J+30 inclus dans le tarif
- 100% distanciel — aucun déplacement, aucune mobilisation de vos équipes
Ce que cette revue n'est pas :
- Pas un audit interminable avec un consultant sur site
- Ni un rapport pour l'étagère
- Ni un engagement sur la suite
- Ni une obligation d'aller plus loin
4 étapes, 7 jours entre vos mains
Côté direction : deux appels et une transmission de documents.
Le travail d'analyse est pris en charge.
Appel découverte
15 à 20 minutes pour vérifier ensemble que ce format est le bon pour votre situation. Aucun engagement à ce stade.
Transmission des documents
Un guide vous est envoyé dans les 24h. Vous transmettez ce que vous avez et on adapte le périmètre si certains éléments manquent.
Analyse — 7 jours
Analyse sur 4 axes (Collaborateurs, Process, Offre, Chiffres). Analyse de données, ensuite restitution de 5 priorités, des choses à arrêter et un plan d'action sur 30 jours.
Restitution + Checkpoint J+30
Appel 45 min. Nous co-construisons le plan d'action en direct. Checkpoint inclus 30 jours plus tard, si pas de résultat, on reprend, on adapte, et on recommence jusqu'à la réussite du plan.
Trois livrables, zéro rapport pour l'étagère
Chaque livrable a une utilité précise et un moment précis. Le plan d'action 30 jours se co-construit pendant l'appel. Pour répondre au mieux à votre réalité, à vos besoins et à vos priorités.
Rapport de restitution
Synthèse dirigeant, Analyse des données, top 5 priorités, top 3 choses à arrêter, plan d'action 30 jours, recommandation nette sur la suite.
Plan Action 30J
Document rempli en direct pendant l'appel de restitution. Ce que vous énoncez à voix haute ne finit pas sur une étagère. Vous êtes impliqué dans ce processus.
Outil & Modèles "terrain" bonus
Au besoin : Brief hebdomadaire, suivi food cost, grille de staffing ou checklist standards. Selon ce que révèle le diagnostic. Pour vous aider à passer plus rapidement à l'action.
4 axes, une lecture complète de votre F&B
L'analyse couvre les 4 dimensions qui déterminent si un F&B tient ou dérive. Chaque axe est noté /5 — c'est la heatmap que vous recevez dans le rapport, avec les signaux de dérive identifiés.
Collaborateurs
- Structure et profils de l'équipe F&B
- Plannings et masse salariale
- Autonomie réelle du manager
- Turnover et intégrations
Signal de dérive — Masse salariale F&B > 40% du CA F&B
Process
- Briefings quotidiens, standards en place
- Gestion des stocks
- Communication équipe / direction
- Capacité d'anticipation
Signal de dérive — Absence de brief = sujets qui remontent à la direction
Offre
- Cohérence positionnement / exécution
- Évolution de la carte sur 12 mois
- Panier moyen vs objectif
- Lisibilité des menus
Signal de dérive — Carte non revue > 12 mois + panier sous objectif
Chiffres
- Food cost et beverage cost
- Masse salariale en % du CA
- Couverts, panier moyen, P&L F&B
- Indicateurs suivis ou non
Signal de dérive — Food cost > 32% ou beverage cost > 35% sans suivi hebdo
Le bon format, au bon moment
L'objectif n'est pas de vendre cette revue à quelqu'un qui a besoin d'autre chose. Si votre situation appelle une présence terrain directe, cela est indiqué clairement pendant l'appel.
Pertinent si
- Vous dirigez un hôtel 4–5★ avec une activité F&B réelle (restaurant, bar, petit-déjeuner ou room service).
- Vous sentez que quelque chose freine votre F&B, mais vous n'avez pas de lecture nette de ce qui bloque.
- Vous devez prendre une décision sur votre F&B et vous voulez objectiver avant d'agir.
- Votre manager F&B est en poste mais quelque chose dans le fonctionnement ne tient pas encore vraiment.
Moins pertinent si
- Vous cherchez une présence terrain ou une restructuration urgente → voir Relais Management F&B de Transition.
- Votre établissement n'a pas d'activité F&B suffisamment structurée à analyser.
- Vous avez déjà une lecture claire de la situation et cherchez directement de l'exécution.
Un tarif fixe, tout inclus
Pas de facturation à la journée, pas d'heures supplémentaires. Le tarif couvre l'analyse complète, le rapport, la restitution et le checkpoint J+30.
Revue F&B
Tarif fixe — sans supplément
Appel de qualification 15 min — sans engagement
Si la revue révèle un besoin plus structurel, comme par exemple :
renforcer le manager sur le long terme ou intervenir directement sur site,
c'est en fin de restitution que la conversation s'ouvre.
Sans pression, sans engagement prévu à l'avance.
Clarifier rapidement ce qui fait sens
Vérifiez rapidement si ce formatcorrespond à votre situation
En 15 minutes, vous exposez votre contexte. Il est confirmé si la Revue F&B est le bon point d'entrée — ou si votre situation appelle un autre format.
Échange confidentiel, sans engagement.